Na konci 80. let minulého století se ze Švýcarska přistěhoval Ulrich Baltensberger s vidinou založení kávové plantáže. Pro svou farmu zvolil provincii Ocoa v Central Cordillera, která je známá pro ideální klima na pěstování kávy. Po téměř 40 letech farmu spravuje jeho syn Samuel s manželkou Anou, kteří postupně do provozu farmy zapojují i jejich syna Tiaga. Ulrichův sen o rodinné kávové plantáži tak stále pokračuje.
Na farmě soustavně pracuje 25 zaměstnanců, kteří dohlížejí na to, aby se produkovala káva co nejvyšší kvality. K nim se v období sklizně připojí až 150 dalších pomocných sběračů.
Od svého založení byla Finca Ibonna vždy místem, kde biodiverzita, ekologické postupy a vysoké sociální standardy hrají ústřední roli.
Z aktuálního cuppingu našehobaristy
Chuť momentálního pražení je přesně taková, jakou máme u Ibonny rádi. Je silná, lehce zemitějších tónů. Do toho se ale prominuje sladkost nugátu s jemností pistácií. Každý, kdo má rád silnější kávy musí této Dominice přijít na chuť.
