Oblast Yirgacheffe je známá pro vysoce kvalitní kávy, které jsou ručně sbírány. Sběrači rotují mezi stromy každých 8 až 10 dní, aby kávovým třešním dopřáli dostatek času pro dozrání. Teprve v plné zralosti jsou třešně sesbírány. Sběrač v průměru sklidí 50 až 100 kilo kávových třešní a podle sesbírané váhy je sběrač zaplacen. Poté jsou kávové třešně převezeny do zpracovatelské stanice Koke.
Rodinná zpracovatelská stanice Koke byla založena v roce 2011 na svahu kopce mezi kávovníky. Od roku 2015 se majitelé stanice více zaměřují na podporu místních farmářů a poskytují jim poradenství pro zvýšení kvality i výnostnosti. V současné době se na stanici zpracovává káva od 96 malých pěstitelů.
Káva zpracovaná suchou metodou se nejdříve ručně vytřídí a poté je umístěna na vyvýšené postele, na kterých se nechají třešně na slunci usušit. Tento proces trvá přibližně 3 týdny a při velmi slunečných dnech se přes třešně nátáhne plachta, aby nedošlo k příliš rychlému vysušení kávových třešní. Díky tomuto procesu získá káva velmi čistou, ovocnou chuť plnou sladkých tónů nektarinek, jahod a tropického ovoce.
Z aktuálního cuppingu našeho baristy
Aroma lesních plodů je pro tuto kávu typická a ani aktuální pražení není výjimkou. Začátek je sladce borůvkový, tělo přináší hořkost kakaa a after taste má nádech rumové intenzity. Kdo nehledá čistě kyselou kávu, ale rozmanitost chutí, je tato várka přímo pro něj.
