Rodinná farma Finca Medina leží v oblasti Antigua, v jedné z nejstarších a nejúrodnějších kávových oblastí Guatemaly. Během 150 let fungování se postupy pěstování a zpracování na farmě vyvíjely, zdokonalovaly a dnes jsou příkladem dokonalého spojení nejnovějších technologií a tradičních technik. Kromě modernizace a zefektivnění procesů zpracování kávy se vedení farmy zaměřuje i zavádění ekologických postupů a podporují zdraví a sociální zabezpečení svých zaměstnanců, jelikož zastávají názor, že skvělá kává vzejde jen ze skvělých podmínek. Na farmě je vybudovaná laboratoř, kde se každá várka kávy analyzuje, aby byla udržen nejvyšší stupeň kvality.
Pro zachování co nejvyšší rozmanitosti fauny a flóry vyčlenili na farmě 10 hektarů, které se na nic nevyužívají a nechají se zde rostliny volně růst. Stromy, které rostou na této oblasti, poskytují stín kávovníkům.
SHB - Strictly Hard Bean označuje kávu z výše položených oblastí. Káva dozrává pomaleji a její zrna jsou tvrdší. EP - European Preparation znamená, že káva byla tříděna a zbavena defektních zrn.
Z aktuálního cuppingu našeho baristy
Guatemalu máme všichni zafixovanou jako výraznou, čokoládově zemitou kávu. Tato z farmy Finca Medina není výjimkou. My jsme ji napražili do více silnějších tónů, které podrthují čokoládové vlastnosti a zároveň tím zjemňuje aciditu, kterou zde nehledáme. Cítit jsou také datle a fíky.
