Jemen Al Hayma - čerstvě pražená káva, min. 50 g

Region Al Hayma se nachází v blízkosti města Sana'a v nadmořské výšce přesahující 2 000 metrů. V tomto regionu oproti jiným kávovým oblastem světa není tolik zeleně a srážek, kvůli těmto drsným klimatickým podmínkám se zpomaluje proces dozrávání kávovníků a sklizeň zde probíhá později než jinde v Jemenu.

V oblasti Al Hayma se produkuje velmi malé množství kávy - na většině plantáží se sklidí 15 tun kávových třešní, což poskytuje asi 1,5 tuny kávových zrn za rok. Ačkoliv je produkce malá, kvalita zrn je velmi vysoká. Farmáři se o své kávovníky starají s obrovskou péčí, každá kávová třešeň je ručně sbírána až v plné zralosti. Jakmile se kávové třešně sklidí, přepraví se do zpracovatelské stanice Sheba, kde se třešně vytřídí v ledové lázni. Po očištění se třešně umístí na vyvýšené postele na 2 až 3 týdny, kde se denně obracejí, aby se rovnoměrně vysušily. Jakmile vlhkost klesne na 11-12 %, jsou třešně umístěny do vzduchotěsných sáčků, které je chrání před oxidací a mikroby. Následně se třešně nechají 2 až 3 měsíce odpočívat předtím, než se zbaví usušené dužiny. Po vyloupání procházejí zrna třídičem, prosévají se podle velikosti zrn a následně se ručně třídí, aby se odstranily případné vady. 

Celý komplikovaný proces vytvoří velmi komplexní chuť kávy plnou šťavnatých tónů jahod, borůvek s jemnými květinovými tóny.

Z aktuálního cuppingu našeho baristy

Celistvost, komplexnost a plnost, tak se dá popsat aktuální pražení Jemenu. Přináší s sebou výraznou aciditu lesních jahod, brusinek a borůvek, podobně, jak to známe u etiopských káv. Tělo má smetanově čokoládové a after taste zjemňuje výslednou chuť do medově-květinových tónů.