Jemen Al Hayma - čerstvě pražená káva, min. 50 g

Oblasť Al Hayma sa nachádza v blízkosti mesta Saná v nadmorskej výške viac ako 2 000 metrov. V tejto oblasti je menej zelene a zrážok ako v iných oblastiach pestovania kávy na svete a v dôsledku týchto drsných klimatických podmienok dozrievajú kávovníky pomalšie a úroda sa zbiera neskôr ako v iných častiach Jemenu.

V oblasti Al Hayma sa produkuje veľmi málo kávy - na väčšine plantáží sa zbiera 15 ton kávových čerešní, čo poskytuje približne 1,5 tony kávových zŕn ročne. Hoci je produkcia malá, kvalita kávových zŕn je veľmi vysoká. Farmári sa o svoje kávovníky veľmi starajú, každá kávová čerešňa sa zbiera ručne, keď je úplne zrelá. Po zbere sa kávové čerešne prevezú do spracovateľskej stanice Sheba, kde sa čerešne triedia v ľadovom kúpeli. Po vyčistení sa čerešne na 2 až 3 týždne uložia na vyvýšené záhony, kde sa denne otáčajú, aby sa rovnomerne vysušili. Keď vlhkosť klesne na 11 - 12 %, čerešne sa uložia do vzduchotesných vriec, aby boli chránené pred oxidáciou a mikróbmi. Čerešne sa potom nechajú 2 až 3 mesiace odpočívať a potom sa zbavia vysušenej dužiny. Po vylúpnutí sa zrná prepasírujú cez triedič, preosievajú sa podľa veľkosti zrna a potom sa ručne triedia, aby sa odstránili všetky nedostatky. 

Celý zložitý proces vytvára veľmi komplexnú chuť kávy plnú šťavnatých tónov jahôd, čučoriedok s jemnými kvetinovými tónmi.

Z aktuálneho cuppingu nášho baristu

Plnosť, komplexnosť a plnosť, tak sa dá opísať súčasné praženie z Jemenu. Prináša so sebou príjemnú kyslosť lesných jahôd, brusníc a čučoriedok, podobnú tej, ktorú poznáme z etiópskych káv. Telo je krémovo čokoládové s náznakom kakaovej horkosti a dochuť zmierňuje výslednú chuť do medovo-kvetinových tónov.