Про нас

Kawio.cz - хто ми?
Наші подорожі на плантації почалися в 2005 році, коли власник компанії Якуб Фіала (див. фото та розповідь нижче) відвідав першу кавову плантацію в Індонезії.

 Деревообробний бізнес змушував мене регулярно подорожувати індонезійськими островами та відвідувати поставників деревини. Ці поїздки зазвичай займали кілька тижнів, і вільний час на пляжах ставав нудним. Від друзів я дізнався про найдорожчу каву в світі - каву цивету Копі Лувак. Оскільки за роки подорожей Індонезією у мене з'явилося багато друзів, я закинув сіті і став чекати. Поступово я почав отримувати звістки від друзів з Яви, Суматри Сулавесі, Балі та інших островів. Почалася моя кавова подорож. Я обміняв свій вільний час на пляжах на час на плантаціях.

Після багатьох хибних тривог, відвідин плантацій та обсмажувань на кількох островах, я дісталася плантації поблизу Семаранга (Ява), погладила свою першу циветту і спробувал свою першу каву з циветти. Але циветта в клітці не була моєю метою. Я шукав далі, поки не натрапив на плантації робусти на Південній Суматрі - дешевшої гіркої кави, але з дикими циветтами. Подорож до них була не зовсім легкою. Це був 2008 рік. Але результатом стала моя перша кава з дикою циветтою. Kopi Luwak Liar Robusta. А також мій перший досвід обсмажування.

Так, я навчився обсмажувати каву на циветі :) .. тоді на обсмажувачі Gene на гарячому повітрі по 250 г. (сьогодні я обсмажую на Golden Roaster 20 кг з повітряним потоком). Але на цьому мої пошуки не закінчилися і наполегливість увінчалася знахідкою арабіки Копі Лувак брехун, і це на Північній Суматрі, тепер дуже відомій області Ачех.

Кава та інші континенти

Однак моя подорож до деревини та кави привела мене на інші континенти. У Бразилії разом з давніми друзями з Польщі ми відвідали кілька плантацій у штаті Мінас-Жерайс та його околицях. Було цікаво порівняти роботу фермерів на невеликих плантаціях, що обчислюються гектарами, і на плантаціях, що розкинулися на сотні гектарів. Дійсно цікавим досвідом було куштування кави на органічній плантації, де власник Рікі керував вирощуванням кави за зірками, так, за розташуванням зірок на небі :), і де ми також могли збирати каву з птахів жаку, птахів, які, як і циветки, їдять кавові вишні і перетравлюють їх.

Африка, район гори Кенія
І візит до кавової лабораторії Dohrmans. Це дійсно досвід, який повинен отримати кожен, хто хоч трохи серйозно ставиться до торгівлі кавою. Куштування кави в Dohrmans (див. фото), що складається з 25 найкращих сортів кави поточного врожаю, було справді унікальним і пізнавальним. Я не тільки зміг взяти інтерв'ю у чудових і досвідчених Q-grader (дегустаторів і оцінювачів кави), але не менш цікавим було спілкування з обсмажчиками. Своїми порадами, заснованими на багаторічному досвіді, вони розширили моє розуміння процесу обсмажування африканської кави, однієї з найкращих у світі.

Куба - країна, яка виробляє чудову арабіку навіть у складних умовах. Контакт з дрібними місцевими фермерами тут складніший. Їх відстороненість від іноземців і практично нульове знання англійської мови не залишають місця для тривалих дискусій та екскурсій. Тим не менш, мені вдалося поділитися своїм досвідом з деякими дрібними фермерами, і ми разом посмажили і скуштували свіжовисушені зразки врожаю. Їхнє захоплення від дегустації кави, обсмаженої до середнього ступеня (вони завжди обсмажують до другої тріщини), було еквівалентне радості дитини, якій подарували нову іграшку.

Кавових подорожей було набагато більше, і вони все ще тривають. Вони включають відвідування плантацій, ферм і великих і малих обсмажувальних фабрик. 

Робота фермерів в Азії, Африці та Америці
Сама робота відрізняється, і порівняння їх між собою допомогло і продовжує допомагати мені зрозуміти, як правильно працювати з кавою і як відбирати найсмачніші мікролоти.

Ми будемо раді розповісти вам всю історію нашої кавової подорожі разом з відео- та фотодокументацією на одному з наших воркшопів, присвячених каві civet або домашньому приготуванню кави. Майстер-класи завжди включають в себе історію кави від перших зерен, знайдених в Африці, до новітніх методів обробки та приготування кави.

Більше фотографій з Ачеха, Бразилії, Кенії та інших поїздок з мікроісторіями незабаром :)