El Salvador Finca Las Brisas Honey Double Fermentation – свіжообсмажена кава, min. 50г

Кава у Карлоса Пола в крові - його родина вирощує каву вже кілька поколінь. На порозі дорослого життя він почав працювати в текстильній промисловості, де вивчив кроки механізації, контролю якості та праці, які згодом застосував на практиці на своїй плантації. У 2012 році він почав повністю присвячувати себе вирощуванню кави. Він запровадив на фермі сталі та органічні практики, зменшив використання пестицидів та добрив, вивчаючи наукові знання із залученням власного досвіду. На фермі він посадив спеціальні гриби, які живуть у симбіозі з кавовими деревами, дозволяючи більшій кількості азоту та фосфору потрапляти в ґрунт.

Його бачення полягає в тому, щоб виробляти унікальну каву завдяки контролю якості, ефективності та практикам управління даними, яких він навчився в текстильній промисловості. Ферма Finca San Antonio має власну лабораторію, де Карлос експериментує з новими методами обробки кави і де він навчає своїх працівників, щоб вони повністю розуміли каву. З 2016 року Карлос експериментує з ферментацією кави. Зважаючи на свою орієнтацію на екологічні методи, Карлос використовує лише медові, натуральні та ферментаційні процеси, які допомагають зменшити споживання води на його фермі. Будь-яка вода, що використовується в процесі переробки, надалі використовується для зменшення впливу на навколишнє середовище. Вода, що використовується в анаеробній ферментації, використовується для підживлення грибків, які допомагають постачати поживні речовини в ґрунт.

Коли кавові ягоди повністю дозрівають, їх збирають вручну і поміщають у пластикові бочки зі спеціальним клапаном, який дозволяє відсмоктувати повітря, залишаючи кавові ягоди в анаеробному середовищі. Після ферментації