Yemen Al Hayma - свіжообсмажена кава, хв. 50г

Регіон Аль-Хайма розташований поблизу міста Сана на висоті понад 2 000 метрів. У цьому регіоні менше зелені і менше опадів, ніж в інших кавових регіонах світу, і через ці суворі кліматичні умови дозрівання кавових рослин відбувається повільніше, а збір врожаю - пізніше, ніж деінде в Ємені.

В районі Аль-Хайма виробляється дуже мало кави - на більшості плантацій збирають по 15 тонн кавових вишень, що забезпечує близько 1,5 тонн зерен на рік. Хоча виробництво невелике, якість кавових зерен дуже висока. Фермери дуже дбайливо ставляться до своїх кавових дерев, кожну кавову вишню збирають вручну, коли вона повністю дозріла. Після того, як кавові ягоди зібрані, їх транспортують на переробну станцію Sheba, де вони сортуються у крижаній ванні. Після очищення вишні поміщають на підняті грядки на 2-3 тижні, де їх щодня перевертають для рівномірного висихання. Як тільки вологість знижується до 11-12%, вишню поміщають у герметичні мішки, щоб захистити її від окислення та мікробів. Потім вишні залишають відпочивати на 2-3 місяці, після чого з них знімають висушену м'якоть. Після очищення зерна проходять через сортувальну машину, просіюються відповідно до розміру зерен, а потім вручну сортуються, щоб видалити будь-які дефекти. 

Весь цей складний процес створює дуже складний смак кави, сповнений соковитих нот полуниці, чорниці з тонкими квітковими відтінками.

З поточного заварювання нашого бариста

Цілісність, складність і насиченість - так можна описати поточне обсмаження Ємену. Він приносить з собою приємну кислинку суниці, журавлини та чорниці, схожу на ту, що ми знаємо з ефіопської кави. Тіло - вершково-шоколадне з відтінком гіркоти какао, а післясмак пом'якшує отриманий смак до медово-квіткових нот.